ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: (2 personas)

-500 g de almejas.
-Un manojo de perejil.
-Dos dientes de ajo.
-Un vaso de vino blanco.
-Aceite.
-Sal.
-Una cucharadita de maicena (opcional).

Preparación:
-Depuramos las almejas poniéndolas en agua con sal unos 15 minutos. Las lavamos bien bajo un chorro de agua fría y las colocamos en una olla con agua en el fondo.

-Ponemos la olla tapada al fuego y dejamos que se abran las almejas. Reservamos.

-Picamos el ajo y el perejil muy finamente (mejor en la picadora) y los sofreímos en una sartén a fuego muy bajo para evitar que se quemen.

-Añadimos un vaso de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. A continuación echamos el agua de abrir las almejas, colándola antes para eliminar cualquier impureza, y salamos.

-Dejamos cocer durante unos minutos y vertemos sobre las almejas. Si queremos que la salsa quede un poco más espesa, disolvemos una cucharadita de maicena en un poco de agua fría, la añadimos a la salsa y dejamos cocer diez minutos más.

-Espolvorear con perejil picado y servir muy caliente.

ZAMBURIÑAS CON NÍSCALOS

Ingredientes (4 personas):

-16 zamburiñas.
-Media cebolla.
-Un diente de ajo.
-150 g de níscalos.
-Sal.
-Aceite.
-Pimienta negra molida.
-Pan rayado.

Preparación:

-Limpiamos las zamburiñas, separándolas de la concha y eliminando la membrana marrón que las cubre. Las lavamos bien para que no queden restos de arena y las colocamos de nuevo en su concha sobre una bandeja de horno. Salpimentamos.
-Picamos el ajo y la cebolla y los ponemos en una sartén con aceite a fuego lento para que se vayan sofriendo.
-Mientras tanto limpiamos los níscalos y los troceamos muy finitos.
-Cuando la cebolla empiece a estar pasada, añadimos las setas, salamos un poco y lo dejamos entre 15 y 20 minutos más hasta que estén tiernas.
-Con una cucharilla vamos echando el sofrito anterior sobre cada zamburiña.
-Espolvoreamos con pan rayado y metemos la bandeja en el horno a 180 °C unos 10 minutos.

UN APERITIVO RÁPIDO DE BERBERECHOS

Tan sencillo como depurar los berberechos durante 5 minutos en agua con sal y echarlos en una cazuela con un poco de agua en el fondo. La tapamos, la ponemos al fuego y en un par de minutos los berberechos estarán abiertos.
Sólo queda rociarlos con zumo de limón y disfrutar de un apertivo rápido, fácil y muy sano.

NAVAJAS A LA PLANCHA

Ingredientes: (4-5 personas)

-Un kilogramo de navajas. También puede hacerse con longueirón, que es más corto y más recto.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Limón.

Preparación:

-Depuramos las navajas en agua con sal durante 10 minutos para quitar las arenas que puedan tener.


-Untamos la parrilla con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, colocamos las navajas encima. Cuando abran un poco les echamos la sal.

-Las dejamos un par de minutos y a continuación las rociamos con zumo de limón. Se dejan un minuto más y se sirven muy calientes.

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes para una ración:

-12 gambas frescas.
-Un trocito de guindilla.
-Un diente de ajo.
-Medio vaso de vino blanco.
 
-Aceite y sal.
-Perejil picado.

Preparación:

-Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro y dorar  la guindilla y el diente de ajo, partido a la mitad y sin el corazón central (para que no repita).

-Lo retiramos y añadimos las gambas frescas y sin pelar. Se pueden pelar previamente, pero quedan mucho más sabrosas si se echan enteras.

-Rehogamos las gambas durante un minuto y añadimos el vino y la sal al gusto. Se dejan unos minutos más hasta que la cola se enrosque y así sabremos que están en su punto.

-Serviremos muy calientes y espolvoreadas con perejil picado para adornar.

ALMEJAS EN SALSA

Ingredientes:

-Un kg de almejas.
-Una cebolla.
-Un diente de ajo.
-Harina.
-Pimentón dulce y picante.
-Un vaso de vino blanco.
-Aceite y sal.


Preparación:

-Depurar las almejas. (Ver en el siguiente enlace cómo hacerlo: http://pescadosvazquez.blogspot.com.es/2010/12/como-depurar-el-marisco.html)

-Las abrimos en una cazuela con un poco de agua y el vaso de vino blanco. Una vez abiertas las escurrimos, colamos el caldo y lo reservamos.

-En una sartén, ponemos a sofreír el diente de ajo y la cebolla picados finamente con un poco de sal. Cuando esté tierna, echamos tres cucharadas de harina y la doramos durante unos minutos.

-A continuación, echamos dos cucharaditas de pimentón dulce y pimentón picante al gusto y lo removemos.

-Vertemos el caldo de cocción de las almejas poco a poco removiendo continuamente hasta que consigamos una salsa ligada y un poco espesa. SI es necesario, añadimos más agua.

-Rectificamos de sal y picante y la dejamos cocer un par de minutos sin dejar de remover.

-La vertemos sobre las almejas y la servimos muy caliente.

CROQUETAS DE MEJILLONES

Ingredientes (6 personas):

-Un kg de mejillones.                                                       -Aceite y sal.

-Una cebolla.                                                                   -Un litro de leche.

-Dos lonchas gruesas de jamón serrano.                            -Pan rallado.

-Un diente de ajo.                                                            -Tres huevos.

-5 cucharadas llenas de harina.

Preparación:

-Depuramos y limpiamos los mejillones quitándoles el biso (los pelillos que sobresalen en un lateral).

-Los echamos en una pota con un poco de agua y la ponemos al fuego unos minutos hasta que las valvas se abran.

-Cuando enfríen un poco, los quitamos de la concha y los picamos en trocitos.

-Picamos también la cebolla, el diente de ajo y el jamón.

-En una sartén, sofreímos el ajo y la cebolla con un poco de sal y cuando ésta esté tierna añadimos los mejillones y el jamón. Lo dejamos un par de minutos.

-A continuación echamos las cinco cucharadas de harina y la rehogamos hasta que se dore sin parar de remover.

-Echamos la leche poco a poco y vamos removiendo la bechamel con una cuchara de madera hasta que se separe fácilmente del fondo de la sartén. Éste es el modo de saber cuando está bien pasada.

-La dejamos enfriar al menos durante una hora, tras la cual haremos las croquetas moldeando la pasta con las manos o con dos cucharas.

-Rebozamos cada croqueta pasándola por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

DOS RECETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN ESCABECHE:

Ingredientes:

-1.5 kg de mejillones.                                                -3 hojas de laurel.

-1 vaso y medio de aceite de oliva.                          -Media ramita de tomillo.

-1 vaso de vinagre.                                                   -Media cucharadita de orégano.

-1 vaso de vino blanco.                                             -4 clavos.

-6 dientes de ajo.                                                     -8 granos de pimienta negra.

-Media cucharadita de pimentón dulce.                   -Sal.

Preparación:

-Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer con el vino blanco en un recipiente tapado hasta que se abran.

-Colar el caldo de cocerlos y reservarlo. Quitar los mejillones de la concha y ponerlos en una cazuela.

-En una sartén con aceite dorar los ajos y retirarlos. Dejar enfriar un  poco y añadir el pimentón, el tomillo, el laurel, el orégano, el clavo, la pimienta y la sal. A continuación, se le agrega el vinagre y un vaso del caldo de cocción de los mejillones y se deja cocer unos minutos.

-Echamos todo en la cazuela de los mejillones y lo dejamos cocer unos diez minutos.

-Para conservarlo, se recomienda ponerlos en botes de cristal, una vez fríos, de forma que el caldo cubra bien los mejillones, y cocerlos durante 10 minutos al baño maría.

 Se dejan reposar en sitio fresco unas 24 horas antes de consumirlos.

RECETA SENCILLA DE MEJILLONES EN ESCABECHE:

Ingredientes:

-1.5 kg de mejillones.                                                            -Un vaso de vinagre.

-Un vaso de aceite.                                                               -Pimienta negra.

-Sal                                                                                        -Laurel.

-Pimentón.

Preparación:

-Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer en agua fría hasta que abran. Dejarlos enfriar y separarlos de las conchas. Colar el agua de cocción.

-Freírlos en aceite, escurrirlos y reservar.

-En el aceite sobrante, añadir el vaso de vinagre y un poco del agua de cocción. Echar la pimienta, el pimentón, la sal y el laurel y dejar cocer unos diez minutos.

-Cuando enfríe se añaden los mejillones y para conservarlos se procederá de la misma forma que en la receta anterior.

CÓMO COCER EL PERCEBE

Para cocer el percebe pondremos a hervir el agua con unos 70 g de sal por cada litro (ver entrada "CÓMO COCER EL MARISCO") y echaremos los percebes.

Cuando rompa a hervir de nuevo se cuenta medio minuto si el percebe es pequeño o un minuto si es grande y se quita del agua.

Se pone en una fuente tapado con un papel de cocina para que enfríe un poco antes de servirlo.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes:

Para la masa:
-750 g de harina.
-Un trocito de levadura de panadero o en su defecto un sobre de Royal.
-Sal y aceite de oliva.
-Agua.
 

Para el relleno:
-1.5 kg de zamburiñas.
-Una cebolla pequeña.
-Un diente de ajo.
-Medio pimiento rojo.
-100 ml de salsa de tomate, preferiblemente casera.
-Sal y aceite.

Preparación:

-Masa:
-Mezclamos la levadura granulada o el sobre de Royal con la harina. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
-Le vamos añadiendo agua caliente (medio litro aproximadamente) poco a poco hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos y que podamos moldear con facilidad.
-Se hace una bola y se deja en un recipiente, tapado con un paño húmedo y cerca de una fuente de calor, durante al menos dos horas.

-Relleno:
-Mientras tanto, limpiamos las zamburiñas, separándolas de la concha, dejando únicamente la carne blanca y el coral naranja.
-En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento que previamente habremos picado en trozos no demasiado pequeños. Lo salamos ligeramente y lo dejamos al fuego muy bajo unos diez minutos.
-Tras esto añadimos las zamburiñas y la salsa de tomate y lo dejamos un minuto más.

-Cuando la masa haya doblado su volúmen, la cortaremos en dos trozos iguales. En una superficie plana y enharinada, extenderemos uno de los trozos con un rodillo sin trabajarlo demasiado y lo pasaremos a una fuente de horno cubierta con papel encerado.
-La pinchamos ligeramente con un tenedor y sobre ella extendemos el relleno que tendremos preparado.

-Hacemos lo mismo con el segundo trozo de masa y lo ponemos cubriendo al anterior. Los bordes se doblarán hacia dentro como aparece en la imagen. Se pincha la superficie con un tenedor para que no suba demasiado.
-Metemos la empanada en el horno precalentado a 180ºC al menos 45 minutos, aunque se irá viendo sobre la marcha el tono que va cogiendo la superficie.



-Al sacarla, cuando aún esté caliente, extendemos con un pincel de cocina un poco de aceite de oliva sobre ella.

¿POR QUE SE LLAMAN SANTIAGUIÑOS?

Los santiaguiños o parapetos (Scyllarus arctus) son crustáceos muy apreciados por su sabor. Su nombre se debe a la figura que se forma en dorso de su caparazón y que recuerda a la cruz de Santiago. En esta foto se aprecia bastante bien este detalle:

DORADA, LUBINA O SARGO A LA SAL

Ingredientes:

-Una lubina, sargo o dorada limpia pero sin escamar ni abrir.
-5 kg de sal especial para cocina a la sal.
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

-Echar una capa no muy gruesa de sal en una fuente de horno en la que quepa el pescado.
-Poner encima el pescado y añadir más sal por encima hasta cubrirlo completamente.
-Salpicar ligeramente con agua para hacer una costra.

-Meter en el horno precalentado a 180 ºC unos 30 minutos, hasta que la sal quede dorada por encima. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza. Transcurrido este tiempo, se puede pinchar con un cuchillo para ver si ya está hecho.
-Al sacarlo del horno, romper la costra de sal con un cuchillo y separar del pescado. La piel, con las escamas, saldrá pegada a la sal.
-Servir muy caliente con un chorrito de aceite virgen extra por encima.

TIGRES

Ingredientes: (3 personas)

-1 kg de mejillones.

-Dos lonchas gruesas de jamón serrano.
-Tres cucharadas de harina.
-Una cebolla.
-Un diente de ajo.
-Aceite y sal.
-Pan rallado.
-Leche.

Preparación:
-Limpiar los mejillones y ponerlos en una olla con agua fría y una pizca de sal.
-Ponerlos al fuego unos minutos hasta que se abran, separar el bicho de las conchas y reservar la más limpia de las dos.
-En una sartén con aceite, sofreir el diente de ajo y la cebolla picados muy finos.
-Cuando estén pasados añadir el jamón cortado en taquitos y dejarlo un par de minutos. A continuación echar los mejillones cortados en trozos. 
-Añadir 3 cucharadas de harina y la rehogamos hasta que coja un color dorado.
-Echar la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel de la consistencia deseada, (si se quiere menos espesa iremos añadiendo leche poco a poco).
-Rellenar las conchas de los mejillones y espolvorearlas con pan rallado.
-Ponerlas en una bandeja para horno y gratinarlas hasta que estén doradas.
-Otra forma de hacerlos es friéndolas en aceite de oliva muy caliente para que se doren. Esto depende del gusto.

ERIZOS DE MAR AL NATURAL

Los erizos de mar suelen comerse crudos, aunque si se quiere, pueden hervirse durante un minuto en agua con sal. Para comerlos, seguiremos los siguientes pasos:

-Con una servilleta o un papel de cocina, se limpian las púas de la parte inferior del erizo frotando con cuidado para no pincharse.

-Se le da un golpe en el centro con la parte trasera de un cuchillo y se quita la boca. (Ver fotos)

-Se abre un poco más el orificio y se come la parte interna con una cucharilla.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes: (4 personas)
-Un rape pequeño.
-Dos potas grandes.
-12 gambas frescas.
-250 g de berberechos.
-250 g de almejas.
-Una cebolla.
-Pimentón dulce y picante.
-Un diente de ajo.
-Aceite y sal.

Preparación:
-En una olla ponemos a cocer la cabeza de rape durante unos 20 minutos para hacer el caldo de pescado.
-Mientras tanto, limpiamos las potas, las troceamos y las reogamos en una cazuela con un poco de aceite, un diente de ajo y una cebolla picados muy finamente. Le pondremos un poco de sal.
-Cuando la cebolla esté pasada, añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce y media de picante y removemos. Antes de que se queme, echamos el agua de cocer el rape y lo dejamos hervir unos 15 minutos.
-Separamos la carne de los huesos de rape ya cocidos y la apartamos.
-Añadimos a la sopa los berberechos, las almejas, la cola de rape en trocitos pequeños y las gambas. Éstas pueden cocerse aparte y añadir sólo las colas ya peladas, pero en este caso, aprovecharemos también el agua de cocción. Rectificamos de sal y lo dejamos unos 10 minutos más. En el último momento, echaremos la carne de la cabeza que habíamos apartado. Antes de apagar el fuego, miraremos si las potas están tiernas y si no lo están dejaremos unos minutos más.

ZAMBURIÑAS AL HORNO

Ingredientes: (2 personas)
-20 zamburiñas.
-Dos dientes de ajo.
-Sal.
-Perejil y aceite.
-Pan rallado.

Preparación:
-Limpiar las zamburiñas separando las valvas. Conservaremos la concha más cóncava.
-Colocamos cada molusco en su concha y las ponemos en una bandeja para horno.
-Hacemos un majado con aceite, ajo, sal y perejil.
-Con un pincel de cocina, untamos cada una de las zamburiñas muy ligeramente, ya que son muy pequeñas y se puede disimular su sabor si se abusa. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.
-Metemos al horno fuerte durante 10 minutos.
-Servir muy caliente.

FIDEUÁ DE PESCADO Y MARISCO:

Ingredientes (4 personas)

-Pasta para fideuá.

-Una cola de rape pequeña.

-300 g de chipirón de potera.

-12 almejas.

-12 gambas.

-8 mejillones.

-Una cebolla pequeña.

-Un tomate.

-Un sobre de azafrán.

-Medio vaso de vino blanco.

-Un diente de ajo.

-Aceite y sal.

Preparación:

-Limpiamos los mejillones y los ponemos al fuego con un poco de agua y un chorrito de vino blanco. Retirarlos cuando se abran y conservar el caldo.

-En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla muy finos.

-Echamos los chipirones picados en trozos pequeños  y a continuación añadimos el tomate troceado, al que le habremos quitado la piel anteriormente. Lo dejamos reducir hasta que el tomate esté deshecho.

-Echamos la pasta y la rehogamos un poco, procurando que no se queme. Sobre ella, vertemos el agua de cocer los mejillones. Cuando hierva, ponemos el azafrán,  las almejas, el rape en trocitos y las gambas.

-Añadimos un poco más de agua y rectificamos de sal. Dejar cocer unos 10 minutos,  en función de la marca de pasta. Podemos ir añadiendo agua a medida que la vaya pidiendo.

-Cuando quede un minuto, colocar los mejillones por encima y moverlo un poco.

VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes: (2 personas)

-4 Vieiras.
-Dos lonchas gruesas de jamón serrano.
-Una cebolla.
-Dos o tres cucharadas de harina.
-Leche fría.
-Un  diente de ajo.
-Pan rallado.
-Aceite de oliva.


Preparación:

-Abrir la vieiras y limpiarlas bien separándolas de las valvas. Conservar la concha cóncava (la más grande).

-Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir el ajo y la cebolla picados muy finos. Dejar pochar unos minutos.

-Echar el jamón picado en trocitos y dorar un poco.

-Añadir la harina y rehogar un par de minutos, procurando que no se queme.
-Ir echando la leche poco a poco, removiendo para hacer una bechamel espesa. Cuando la pasta se separe del fondo de la sartén es que está cocida.
-Colocar las vieiras dentro de las conchas y ponerlas en una bandeja para horno . Cubrir con la bechamel y espolvorear con pan rallado.
-Meter en el horno precalentado, en la función de gratinar, hasta que se doren por arriba.

CIGALAS A LA BRASA

Ingredientes:

-Cigalas.

-Ajo.

-Perejil.

-Aceite.

-Sal.

Preparación:

 -Hacer un majado con ajo, perejil y aceite y untar las cigalas con un pincel de cocina.

-Colocarlas en una bandeja para horno con un poco de aceite y salarlas abundantemente.

-Poner la bandeja o la lata en la parrilla y dejar unos minutos en las brasas.

-Darles la vuelta con ayuda de unas pinzas y volver a untar con el ajo y el perejil.

-Dejarlas unos minutos más y servir calientes.

 

 

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES: (4 Personas)

-2 Bogavantes

-1 Cebolla

-1 Diente de ajo

-2 Sobres de azafrán

-1 Vaso de vino blanco

-1 Cucharadita de pimentón

-4 pocillos de arroz

-16 pocillos de caldo de marisco o pescado

-Guisantes

-Aceite y sal

PREPARACIÓN:

-Trocear los bogavantes y reservar.

-En una cazuela sofreír en aceite el ajo y la cebolla.

-Añadir el pimentón, el azafrán y el bogavante y rehogar unos minutos.

-Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

-Incorporar el arroz y rehogar también. A continuación añadir el caldo, los guisantes y la sal.

-Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para que abra el arroz. Tras esto, bajar el fuego y dejar otros 15 ó 20 minutos más.

-Dejar reposar 10 minutos antes de servir.