LOMOS DE BONITO DEL NORTE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (2 personas):
-Una cola pequeña de bonito separada en cuatro lomos.
-Media cebolla.
-Un pimiento verde.
-Un diente de ajo.
-250 g de champiñones frescos.
-Un vaso de vino blanco.
-Aceite, sal, harina y guindilla.

Preparación:
-Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y el ajo en láminas.

-En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos los ingredientes anteriores y los sazonamos. Lo dejamos a fuego lento unos minutos hasta que estén tiernos.

-Picamos los champiñones ya limpios en láminas y los incorporamos a la cazuela junto con un vaso de vino blanco. Los dejaremos pasarse lentamente durante 10 minutos.

-Mientras tanto, cortamos los lomos de bonito en filetes gruesos, los salamos y los pasamos por un poco de harina.

-En una sartén con aceite, freímos ligeramente el pescado y lo reservamos.

-Cuando los champiñones estén tiernos, incorporamos el pescado y cocinamos todo un par de minutos para que se mezclen los sabores.

CHIPIRONES EN TEMPURA

Ingredientes para dos personas:
-Una docena de chipirones medianos.
-Harina de tempura.
-Agua muy fría.
-Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:
-Se limpian los chipirones, separando la cabeza de los brazos.

-Salpimentamos.

-Hacemos una pasta fina con la harina de tempura y el agua, que debe estar muy fría.

-Introducimos los chipirones en la masa y los escurrimos un poco para que no goteen.

-Los freímos en aceite de oliva muy caliente durante unos minutos, hasta que estén dorados. Como el aceite suele saltar, conviene freírlos en una freidora tapada para evitar quemarse.

-Colocarlos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

-Servir con limón, mayonesa o alioli.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes (2 personas):
-4 ó 6 calamares de potera, según el tamaño.
-6 gambones.
-Una cebolla.
-Un diente de ajo.
-Un bote de salsa de tomate, preferiblemente casera.
-Aceite, sal, perejil y pimienta negra.
-Una clara de huevo.
-Dos cucharaditas de maicena.

Preparación:
-Limpiamos los calamares separando el cuerpo de los tentáculos. Damos la vuelta a la cabeza con cuidado de no romperla. Lo lavamos todo bien y reservamos.

-Picamos el diente de ajo y la cebolla muy finamente y los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.

-Mientras tanto, pelamos los gambones y los picamos junto con los tentáculos. Las cabezas y las cáscaras de los gambones se pueden usar para hacer un caldo de pescado.

-Añadimos lo anterior a la cebolla y lo dejamos unos 5 minutos a fuego bajo.

-Rellenamos los calamares sin llenarlos demasiado y cerramos el agujero con un palillo. Salpimentamos.

-Los colocamos en una tartera con aceite caliente y los dejamos dorar un par de minutos por cada lado. A continuación, los cubrimos con la salsa de tomate. Ponemos todo a fuego muy bajo hasta que estén tiernos (cuando se pinchen fácilmente con un tenedor, una media hora aproximadamente).

-Pasado este tiempo, retiramos los calamares y colamos la salsa a un cazo. Añadimos la clara de huevo ligeramente batida y lo ponemos a hervir. Con una espumadera retiramos la espuma que se empezará a formar para limpiar bien la salsa.

-Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la añadimos a la salsa. Dejamos hervir hasta que espese un poco y salseamos los calamares.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: (2 personas)

-500 g de almejas.
-Un manojo de perejil.
-Dos dientes de ajo.
-Un vaso de vino blanco.
-Aceite.
-Sal.
-Una cucharadita de maicena (opcional).

Preparación:
-Depuramos las almejas poniéndolas en agua con sal unos 15 minutos. Las lavamos bien bajo un chorro de agua fría y las colocamos en una olla con agua en el fondo.

-Ponemos la olla tapada al fuego y dejamos que se abran las almejas. Reservamos.

-Picamos el ajo y el perejil muy finamente (mejor en la picadora) y los sofreímos en una sartén a fuego muy bajo para evitar que se quemen.

-Añadimos un vaso de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. A continuación echamos el agua de abrir las almejas, colándola antes para eliminar cualquier impureza, y salamos.

-Dejamos cocer durante unos minutos y vertemos sobre las almejas. Si queremos que la salsa quede un poco más espesa, disolvemos una cucharadita de maicena en un poco de agua fría, la añadimos a la salsa y dejamos cocer diez minutos más.

-Espolvorear con perejil picado y servir muy caliente.

FELIZ NAVIDAD!!

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