CARPACCIO DE LUBINA

 Ingredientes  (2-3 personas)
-1 lubina de 1 kg
-200 ml de aceite de oliva.
-2 limones
-Hinojo en rama o cualquier otra hierba aromática
-2 huevos
-Pimienta blanca
-Sal
Preparación:
-Se limpia la lubina, separando los lomos y quitando las espinas y la piel.
-Con un cuchillo muy afilado, se cortan los lomos en lonchas muy finas que se van colocando en el plato en el que se va a servir, cubriéndolo totalmente.
-Cocer los huevos con un poco de sal y separar las claras de las yemas.
-Para la salsa, se mezclan el aceite de oliva, el zumo de los dos limones, el hinojo picado muy fino, las claras de huevo pasadas por un rallador fino, la pimienta blanca y  la sal. Se trabaja bien con una varilla hasta que la salsa quede ligada y se cubre el pescado con ella.
-Para decorar, se pueden rallar por encima las yemas de huevo cocidas y añadir unas huevas de trucha o salmón.

1 comentario:

  1. El carpaccio también se puede hacer con bonito del Norte, aunque en este caso se recomienda hacer un bloque cilíndrico con los lomos y congelarlo el día antes. Se quitará del congelador 10 minutos antes de cortarlo en lonchas. El corte suele ser más complicado que con el pescado fresco.

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