DORADA, LUBINA O SARGO A LA SAL

Ingredientes:

-Una lubina, sargo o dorada limpia pero sin escamar ni abrir.
-5 kg de sal especial para cocina a la sal.
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

-Echar una capa no muy gruesa de sal en una fuente de horno en la que quepa el pescado.
-Poner encima el pescado y añadir más sal por encima hasta cubrirlo completamente.
-Salpicar ligeramente con agua para hacer una costra.

-Meter en el horno precalentado a 180 ºC unos 30 minutos, hasta que la sal quede dorada por encima. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza. Transcurrido este tiempo, se puede pinchar con un cuchillo para ver si ya está hecho.
-Al sacarlo del horno, romper la costra de sal con un cuchillo y separar del pescado. La piel, con las escamas, saldrá pegada a la sal.
-Servir muy caliente con un chorrito de aceite virgen extra por encima.